創作和食 朝日夜 東京都中央区日本橋本石町 4-5-8 京央会館1F 電話番号 03-3231-0843 2階 別邸のご予約はこちら 03-6225-2566 営業時間 11:30〜14:00 17:00〜23:00(L.O.22:30)
どこでもあるけど、どこにもない、そんな創作和食の数々をぜひお楽しみ下さい。
熊本県産 千興ファーム直送 馬肉は「桜肉(さくら肉)」とも呼ばれます。馬刺し肉をカットして空気に触れた時に、きれいなさくら色になるからです。 低カロリーで高たんぱくのお肉も知られ、今とても注目されています。 クリーンで健康なお肉、ほんのり甘い馬刺しの味わい。 新鮮で安全な産地直送のお肉だからこそ実現した、良質な品をぜひご賞味下さい。 ※写真 左上から 霜降 ....................... とろける甘さの霜降り肉です。 赤身 ....................... 一番大ぶりのさっぱり味。ヘルシーかつ柔らかさが違います。 フタエゴ .............. 下腹のアバラ部分の3層の肉のことを言います。 馬肉通が好む部位 タテガミ ............... 白くやわらか、こりっとした食感と、濃厚な味わいがクセになります。 >>> 馬肉料理各種
馬刺し専用へのこだわり 朝日夜では、鮮度の高い馬刺しを更に美味しく召し上がって いただくため、専用醤油を手作りしております。 鰹節、利尻昆布、醤油、みりん、 砂糖とたまり醤油。 それぞれ厳選した素材を使用し、1ヶ月間じっくり熟成させ仕上げます。まろやかな醤油の味わいは、桜肉との相性抜群。
ホッケ 北海道産のホッケには「真ほっけ(マホッケ)」と「縞ほっけ(シマホッケ)」の2種類があります。 「真ほっけ」に比べ、大ぶりで、「縞ほっけ」大きさは鮭・鱒ぐらいの大きさです。ものすごく肉厚で脂がのっています。大変おいしいのですが、なかなか東京へはもとより、多くは市場に出回ることがありません。 店長地元だからこそ実現! しかも開きでなく! 生の筒切りで豪快に焼き上げます。